A picanha, corte tradicional brasileiro, reafirma seu status global ao ser considerada o melhor prato do mundo mais uma vez. De acordo com o Teste Atlas 23/24, divulgado em setembro de 2024, a picanha se destaca na lista dos 100 melhores pratos do mundo, resultado de uma avaliação que analisou 10.927 pratos com 395.205 opiniões de especialistas e apreciadores da culinária. Das avaliações, 271.819 foram consideradas válidas, e a picanha brasileira se destacou como a preferência número um entre os consumidores.
Esse corte, muito apreciado, é um símbolo da qualidade da carne bovina brasileira, que continua a conquistar paladares ao redor do mundo. Mas, o que exatamente é a picanha? Trata-se de um corte fresco de carne bovina, conhecido também como “tampa de lombo” ou “alcatra”. Localizado na parte traseira do animal, a picanha é coberta por uma camada espessa de gordura, fundamental para seu sabor característico. Embora tenha pouca gordura intramuscular, a camada externa se transforma no segredo do preparo ideal, garantindo suculência e sabor.
Internacionalmente, a picanha é referida de maneiras diferentes: nos Estados Unidos, é conhecida como sirloin cap, enquanto no Reino Unido é chamada de rump cap. Contudo, é no Brasil que esse corte brilha, especialmente nos churrascos, onde é indispensável.
O Protagonismo da Picanha no Churrasco Brasileiro
A picanha se tornou um ícone do churrasco brasileiro, sendo uma das carnes mais solicitadas em churrascarias tradicionais. O modo de preparo é bastante específico: a carne é grelhada em fogo alto, muitas vezes em espetos, e servida em fatias finas, mantendo uma crosta dourada por fora e um interior suculento e macio. A precisão no cozimento é essencial, já que o corte pode se tornar rígido se não for manuseado com cuidado. Para muitos brasileiros, o churrasco não está completo sem a picanha, e essa tradição se espalha pelo mundo, conquistando novos fãs.
Um Nome Com História
A origem da palavra “picanha” vem de “picana”, um instrumento utilizado por fazendeiros em Portugal e Espanha para conduzir o gado. Quando essa prática foi trazida ao Brasil, o termo foi adaptado para designar a parte da vaca que era cutucada com a vara, que é exatamente onde a picanha se localiza. Essa história enriquece ainda mais o valor cultural do corte.
O Melhor Prato do Mundo
A recente consagração da picanha no ranking dos 100 melhores pratos do mundo não é apenas uma vitória para os churrasqueiros brasileiros, mas para toda a cadeia produtiva da carne bovina, que mantém um padrão de qualidade reconhecido internacionalmente. A habilidade do Brasil em unir tradição, sabor e qualidade coloca o país no auge da gastronomia mundial, consagrando a picanha como um verdadeiro ícone da culinária global. Com tantos atributos, a picanha brasileira é mais do que uma carne; é um símbolo de identidade nacional, cultura e um convite para celebrar bons momentos em torno de um churrasco.
