A pizza está no centro de uma iniciativa que busca valorizar ainda mais a produção de leite no Paraná. O estado, segundo maior produtor de leite do Brasil, é também o maior fabricante de queijo muçarela do país. São cerca de 500 toneladas diárias dessa variedade, usada em pratos como sanduíches, lasanhas e, claro, pizza.
Para incentivar a qualidade dos produtos, o Sistema Faep lançou o Concurso Excelência em Muçarela – Edição Pizza, voltado exclusivamente à aplicação do queijo nesse prato tão popular. O concurso ocorre paralelamente à 2ª edição do Prêmio Queijos do Paraná. As inscrições já estão abertas e vão até o dia 1º de maio, pelo site oficial do Sistema Faep.
Valorização da produção paranaense
O leite tem grande peso econômico e social no Paraná. E, conforme destaca o presidente interino da Faep, Ágide Eduardo Meneguette, a valorização da cadeia produtiva passa por agregar valor à matéria-prima. Por isso, as premiações também são um incentivo para que laticínios e produtores artesanais invistam ainda mais na qualidade.
A seleção do melhor queijo muçarela para pizza será dividida em duas etapas. A primeira é técnica, avaliando critérios como derretimento, elasticidade, gordura livre e fatiabilidade. Já a segunda será sensorial, considerando o uso do queijo em uma pizza preparada exclusivamente para o julgamento.
Tradição e inovação nos concursos
Junto ao Concurso de Muçarela, o Prêmio Queijos do Paraná abrange outras 21 categorias. Podem participar queijos feitos com leite de vaca, cabra, ovelha ou búfala. Em sua primeira edição, em 2023, o prêmio teve 450 inscritos de todo o estado, com 98 vencedores.
Além das medalhas, os participantes recebem um parecer técnico com análise do queijo inscrito. Esse retorno permite que os produtores aperfeiçoem sua técnica e elevem o padrão da produção local.
A organização é feita por um comitê composto pelo Sistema Faep, Sebrae-PR, IDR-Paraná, Sindileite e Fecomércio-PR. Para participar, é necessário que o produtor esteja regularizado e tenha certificado de inspeção (municipal, estadual ou federal). Dúvidas podem ser esclarecidas pelo e-mail: premioqueijosparana@senarpr.org.br.
